대표적인 올리브유 종류와 그 특징 및 용도

안녕하세요, 요요케입니다.

 

오늘은 대표적인 올리브유의 종류와 그 특징 그리고 용도에 대해서 알아보겠습니다.

 

올리브유란?

올리브유는 올리브 나무의 열매인 올리브를 압착해 추출한 식물성 기릅입니다.

지중해 지역에서 오랫동안 식재료와 약재로 사용되어 왔으며, 풍부한 불포화 지방산과 항산화 성분(폴리페놀, 비타민 E)이 들어 있어 심장 건강과 콜레스테롤 개선에 도움을 줍니다.

1. 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Oilve Oil)

첫 번째 압착(Cold-Press)으로 추출한 최고급 올리브유로 화학적 처리나 정제가 전혀 없는 자연 상태를 유지하고 있습니다.

일반적으로 산도가 0.8% 이하로 매우 낮으며 과일 향과 신선한 풍미를 가지는 것이 특징입니다.

장점

• 풍부한 영양소: 폴리페놀, 비타민 E, 오메가-9 함유
• 항산화 효과가 높아 심혈관 질환 예방에 도움
• 혈압 조절 및 콜레슽네로 개선에 효과적

용도

• 발연점: 160도 ~ 190도
• 샐러드 드레싱, 빵 디핑
• 냉채 요리, 소스 (페스토 등)
• 요리 마지막에 풍미를 더하는 용도

2. 버진 올리브유 (Virgin Olive Oil)

화학적 정제 없이 추출하지만 품질이 엑스트라 버진보다는 낮습니다.

엑스트라 버진보다 약간 높은 2.0% 수준의 산도를 보이며 풍미가 덜 섬세합니다.

장점

• 엑스트라 버진보다 가격이 저렴
• 간단한 볶음 요리에 사용 가능

용도

• 발연점: 약 190도
• 중불에서 하는 간단한 볶음요리
• 마리네이드 및 구이용 소스

3. 퓨어 올리브유 (Pure Oilve Oil)

버진 올리브유와 정제 올리브유를 혼합한 제품으로 산도가 더 낮고 맛이 엑스트라 버진에 비해 약합니다.

정제 올리브유가 혼합된 제품이므로 풍미와 영양소가 많이 손실된 제품입니다.

장점

• 간단한 튀김을 포함하는 고온 조리에 사용 가능
• 엑스트라 버진보다 가격이 저렴

용도

• 발연점: 약 200도 ~ 215도
• 볶음 요리
• 파스타 조리
• 구이
• 약한 튀김 (팬 프라이)

4. 라이트 올리브유 (Light Olive Oil)

라이트는 지방 함량이 적다는 의미가 아니라 맛과 색이 가볍다는 뜻으로 정제 과정을 거쳐 색과 향이 거의 없습니다.

다만 정제 과정에서 영양소가 대부분 파괴되어 건강 효능이 적습니다.

장점

• 튀김 등 고온 조리에 적합
• 강한 향을 피하고 싶은 요리에 사용 가능

용도

• 발연점: 약 230도
• 고온에서 조리하는 튀김 및 구이
• 쿠키나 빵 등의 베이킹

5. 포마스 올리브유 (Pomace Olive Oil)

올리브를 압착하고 남은 찌꺼기인 포마스 (Pomace)에서 추출한 기름으로 화학 용매를 사용해 추출하고 정제한 제품입니다.

화학적으로 추출한 제품이므로 건강 효능은 거의 없으며 풍미 또한 거의 없습니다.

장점

• 가격이 저렴하고 대량 조리에 적합
• 고온에서 안정적임

용도

• 발연점: 약 240도
• 대용량 튀김 요리
• 대규모 조리 (음식점 및 단체 급식)

요약 표

종류	발연점	적합한 요리
엑스트라 버진	160 ~ 190도	샐러드, 드레싱, 저온 요리
버진	약 190도	중불 볶음, 마리네이드
퓨어	200 ~ 215도	볶음, 약한 튀김
라이트	약 230도	고온 조리, 베이킹, 튀김
포마스	약 240도	대량 튀김, 대규모 조리

 

오늘은 올리브유의 종류와 그 특징 및 용도에 대해서 알아보았습니다.

감사합니다.