생활&건강
발연점의 정의 및 식용유 종류에 따른 발연점 정보
요약요정케이
2024. 5. 24. 16:25
안녕하세요.
지난 포스팅에서 알아보았듯이 식용유를 선택 할 때는 발연점을 고려하는 것이 건강에 매우 중요합니다.
2024.05.24 - [생활&건강] - 건강한 지방의 선택 기준
건강한 지방의 선택 기준
안녕하세요.오늘은 지난 시간에 알아본 지방과 관련해서 건강한 지방을 선택하는 기준에 대해서 알아보겠습니다. 지방의 종류 및 특징이 궁금하신 분은 지난 포스팅을 참고하시기 바랍니다.202
howto.anywiki.co.kr
오늘은 식용유의 발연점에 대해서 알아보고 각 식용류 종류에 따른 발연점 정보를 공유하도록 하겠습니다.
발연점
식용유의 발연점(Smoke Point)은 기름이 가열되어 연기를 내기 시작하는 온도를 의미합니다.
이 온도에 도달하면 기름은 화학적으로 분해되기 시작하고, 유해물질과 발암 물질이 생성될 수 있습니다.
따라서 요리 시 기름의 발연점을 고려하는 것이 중요합니다.
발연점이 높은 기름은 고온 요리에 적합하고, 발연점이 낮은 기름은 저온 요리나 드레싱으로 사용하는 것이 좋습니다.
식용유 종류에 따른 발연점과 용도
| 식용유 종류 | 발연점 (섭씨) | 용도 |
| 아보카도 오일 | 270 | 튀김, 그릴, 볶음 요리 |
| 해바라기유 | 230 | 튀김, 볶음 요리 |
| 땅콩유 | 230 | 튀김, 볶음 요리 |
| 카놀라유 | 204 | 튀김, 볶음 요리 |
| 올리브유 (정제) | 210 | 튀김, 볶음 요리 |
| 올리브유 (엑스트라 버진) | 160 - 190 | 드레싱, 저온 요리 |
| 포도씨유 | 216 | 볶음 요리, 베이킹 |
| 코코넛 오일 (정제) | 232 | 튀김, 베이킹 |
| 코코넛 오일 (비정제) | 177 | 저온 요리, 베이킹 |
| 참기름 | 177 | 드레싱, 저온 요리, 마무리 장식 |
| 버터 | 150 | 저온 요리, 베이킹 |
| 팜유 | 230 | 튀김, 베이킹 |
| 대두유 | 234 | 튀김, 볶음 요리 |
발연점에 따른 요리 방법
- 높은 발연점 (섭씨 200도 이상): 고온 요리 (튀김, 그릴, 고온 볶음)
- 중간 발연점 (섭씨 160 ~ 200도 이하): 중온 요리 (볶음, 베이킹)
- 낮은 발연점 (섭씨 160도 이하): 저온 요리 (드레싱, 저온 볶음)
위 표를 참고하여 요리에 맞는 식용유를 선택하시면 기름의 분해를 방지하고 음식의 맛과 영양을 유지할 수 있습니다.
이상으로 식용유의 발연점에 대해서 알아보았습니다.
감사합니다.