발연점의 정의 및 식용유 종류에 따른 발연점 정보

안녕하세요.

 

지난 포스팅에서 알아보았듯이 식용유를 선택 할 때는 발연점을 고려하는 것이 건강에 매우 중요합니다.

2024.05.24 - [생활&건강] - 건강한 지방의 선택 기준

건강한 지방의 선택 기준

 

오늘은 식용유의 발연점에 대해서 알아보고 각 식용류 종류에 따른 발연점 정보를 공유하도록 하겠습니다.

 

발연점

식용유의 발연점(Smoke Point)은 기름이 가열되어 연기를 내기 시작하는 온도를 의미합니다.

 

이 온도에 도달하면 기름은 화학적으로 분해되기 시작하고, 유해물질과 발암 물질이 생성될 수 있습니다.

 

따라서 요리 시 기름의 발연점을 고려하는 것이 중요합니다.

 

발연점이 높은 기름은 고온 요리에 적합하고, 발연점이 낮은 기름은 저온 요리나 드레싱으로 사용하는 것이 좋습니다.

 

식용유 종류에 따른 발연점과 용도

식용유 종류	발연점 (섭씨)	용도
아보카도 오일	270	튀김, 그릴, 볶음 요리
해바라기유	230	튀김, 볶음 요리
땅콩유	230	튀김, 볶음 요리
카놀라유	204	튀김, 볶음 요리
올리브유 (정제)	210	튀김, 볶음 요리
올리브유 (엑스트라 버진)	160 - 190	드레싱, 저온 요리
포도씨유	216	볶음 요리, 베이킹
코코넛 오일 (정제)	232	튀김, 베이킹
코코넛 오일 (비정제)	177	저온 요리, 베이킹
참기름	177	드레싱, 저온 요리, 마무리 장식
버터	150	저온 요리, 베이킹
팜유	230	튀김, 베이킹
대두유	234	튀김, 볶음 요리

 

발연점에 따른 요리 방법

• 높은 발연점 (섭씨 200도 이상): 고온 요리 (튀김, 그릴, 고온 볶음)
• 중간 발연점 (섭씨 160 ~ 200도 이하): 중온 요리 (볶음, 베이킹)
• 낮은 발연점 (섭씨 160도 이하): 저온 요리 (드레싱, 저온 볶음)

위 표를 참고하여 요리에 맞는 식용유를 선택하시면 기름의 분해를 방지하고 음식의 맛과 영양을 유지할 수 있습니다.

 

이상으로 식용유의 발연점에 대해서 알아보았습니다.

감사합니다.